Mengelola dapur restoran lebih dari sekadar mengawasi staf dan memesan makanan. Semua peralatan, sistem, dan layanan di dapur komersial memerlukan pemeliharaan rutin.
Ini tidak hanya mencakup pembersihan peralatan memasak dan permukaan kerja Anda setiap hari, itu juga bisa berarti menjadwalkan pembersihan ventilasi hood yang profesional dan walk-in fridge dan freezer.
Selain itu, motor, engsel, dan meluncur harus dilumasi secara berkala. Anda juga harus memeriksa dan menguji semua peralatan dan sistem secara teratur sehingga Anda dapat menjaga semuanya agar tetap berfungsi. Pastikan untuk membuat anggaran untuk perbaikan yang diperlukan agar perbaikan dapat dilakukan sesegera mungkin.
Kami merekomendasikan untuk membuat jadwal terperinci untuk mendapatkan imbalan dari pembersihan dan pemeliharaan. Manfaat pemeliharaan peralatan restoran rutin adalah mesin, peralatan, dan sistem Anda akan berfungsi lebih efisien.
Peralatan yang berjalan dengan efisien akan menghasilkan penghematan energi, kegagalan yang lebih sedikit, kualitas dan layanan makanan yang lebih baik, umur yang panjang, dan lingkungan kerja yang lebih aman untuk Anda dan karyawan Anda.
Latih manajer Anda tentang pedoman pembuatan peralatan memasak Anda sehingga mereka tahu cara merawatnya. Peralatan dapur yang terawat baik sangat penting untuk menyiapkan makanan yang aman.
Seberapa sering peralatan memasak harus dibersihkan?
Menurut Food Code, Anda harus membersihkan peralatan dapur Anda setidaknya sekali setiap 24 jam.
Itu berarti membersihkan oven, kompor, pemanggang, salamander, penggorengan dalam, sistem ventilasi, semuanya – setiap hari. Cari minyak dan partikel makanan yang bisa menyumbat lubang dan saluran vital.
Peralatan ini juga dapat memanfaatkan pembersihan mendalam berkala oleh layanan pembersihan restoran profesional yang memiliki cara dan metode yang tepat untuk melakukan pekerjaan dengan benar.
Lemari es dan freezer harus dibersihkan dan dilap untuk mencegah kontaminasi silang dan makanan yang kadaluwarsa harus dibuang dengan aman. Juga, jangan lupa untuk membersihkan debu dan minyak dari kompresor dan kipas kulkas Anda.
Pencuci piring dan perangkap minyak juga harus sering dibersihkan agar zat padat tidak menyumbatnya. Saat membersihkan alat besar, ikuti langkah-langkah untuk membersihkan di tempat.
Pembersihan tidak berhenti pada peralatan besar. Anda juga perlu membersihkan pembuat kopi, alat pengukus, alat pengiris daging, alat pengukur tekanan, alat penanak nasi, dan peralatan lainnya yang berhubungan secara teratur dengan makanan atau minuman.
Mesin yang lebih kecil ini sering kali memiliki gasket dan segel yang dapat rusak dan pada akhirnya akan membutuhkan penggantian, jadi pastikan untuk secara teratur menguji fungsionalitasnya setiap hari saat melakukan pemeliharaan.
Saat Anda sedang membersihkan mesin Anda, penting untuk diingat untuk melumasi motor dan bagian yang bergerak dari peralatan dengan pelumasan tingkat makanan. Pelumasan biasa tidak saniter untuk mesin yang menangani pemrosesan atau persiapan makanan, jadi pelumas tingkat makanan sangat penting untuk memastikan mesin Anda sanitasi dan terpelihara dengan baik.
Melumasi peralatan Anda dengan benar membantu mengurangi gesekan di antara bagian-bagian yang membuat kontak konstan satu sama lain, yang pada gilirannya mengurangi suhu di dalam alat berat dan membuatnya tidak terlalu panas.
Mari kita lihat lebih dalam manfaat yang dapat Anda nikmati dengan menjaga peralatan Anda tetap bersih dan dalam kondisi baik.
1. Mengurangi biaya utilitas
Setiap peralatan yang menggunakan listrik, gas, atau air akan berjalan jauh lebih efisien jika tetap bersih dan diservis secara teratur. Mesin-mesin yang dibersihkan dengan baik tidak dapat dihindari akan menurunkan biaya utilitas Anda, karena peralatan yang bersih dan efisien membutuhkan lebih sedikit listrik untuk mencapai tujuannya.
2. Lebih sedikit kegagalan besar
Kerusakan peralatan yang tidak terduga dapat menutup bisnis Anda dalam sekejap, yang akan mengakibatkan hilangnya pendapatan dan pelanggan yang tidak bahagia. Untuk mencegah kerusakan besar, semua peralatan harus diperiksa dan diservis secara rutin oleh perusahaan perbaikan alat komersial yang andal dan bersertifikat.
Ini juga merupakan ide yang baik untuk membawa jaminan yang diperluas pada peralatan jika mereka perlu diperbaiki atau diganti dengan cepat. Tak perlu dikatakan bahwa Anda harus menganggarkan untuk setiap kegagalan yang terjadi karena jaminan.
Pembersihan, pengujian, dan servis rutin dapat membantu mencegah kegagalan yang dahsyat dan tak terduga – kegagalan yang bisa berdampak buruk pada organisasi Anda atau bahkan memaksa Anda untuk menutup sementara.
3. Kualitas dan layanan makanan yang secara konsisten baik
Jika peralatan dapur Anda tidak berfungsi dengan baik atau tidak bersih, kualitas dan rasa makanan pasti akan terganggu. Ini pada akhirnya dapat mengakibatkan hilangnya basis pelanggan Anda ke pesaing Anda. Tidak ada yang lebih buruk daripada menyajikan makanan yang semuanya terasa sama karena peralatan kotor, termasuk peralatan masak.
Peralatan yang bersih dan berjalan dengan efisiensi maksimum juga akan memastikan bahwa makanan yang dikeluarkan dapur akan secara konsisten baik dan akan sampai ke meja dengan cepat. Makanan yang baik dan layanan yang cepat dapat menghasilkan lebih banyak pelanggan dan meningkatkan potensi pendapatan.
Di sisi lain, tidak ada yang membayar uang baik untuk makanan yang disiapkan dengan peralatan kelas dua, dan jika Anda menggunakan peralatan berkinerja buruk, pelanggan Anda pasti akan melihat penurunan kualitas makanan.
4. Harapan hidup yang lebih lama untuk peralatan
Telah diketahui di seluruh industri bahwa peralatan dapur komersial mahal untuk diganti. Anda bisa menghabiskan beberapa ribu dolar hanya untuk satu alat yang rusak atau hanya aus karena kurang perawatan dan mengikuti pedoman yang tepat untuk menjaganya tetap bersih dan efisien.
Dengan merawat peralatan dapur pejudi di agen judi https://www.maboswinvip.com/ ini dengan baik, penjudi dapat memperpanjang umurnya secara signifikan. Sama seperti mobil, mesin perlu dibersihkan, diminyaki, dan diservis secara teratur untuk memastikan umur panjang dan berguna.
Pergi di atas dan di luar untuk mendapatkan hasil maksimal dari peralatan Anda selama mungkin – itu layak untuk jangka panjang!
Menjaga peralatan memasak bebas dari makanan, minyak, dan puing-puing akan membantu mencegah nyala api panas yang berbahaya yang dapat melukai koki Anda.
Juga, dengan asumsi Anda memiliki sistem pencegah kebakaran dapur, Anda perlu menjaga sistem berfungsi untuk melindungi karyawan Anda dan bangunan Anda jika kompor terbakar. Detektor asap dan panas, sistem sprinkler, dan alat pemadam kebakaran juga perlu secara rutin diperiksa, diuji, dan dipelihara atau diganti.
Baca juga : Cara Merawat Peralatan Dapur Yang Benar
Tentu saja, staf Anda harus mengambil langkah-langkah keamanan yang tepat saat memasak, seperti mengenakan peralatan pelindung. Namun merawat mesin Anda dengan benar akan mengurangi kemungkinan kebakaran.
Sebagai kesimpulan, sangat penting untuk memiliki jadwal perawatan dan pembersihan rutin untuk semua peralatan dan sistem restoran. Ini termasuk oven, rentang, sistem ventilasi, lemari es, freezer, mesin pencuci piring, dan banyak lagi.